RUBRO GASTRONÓMICO
REQUISITOS FÍSICOS MÍNIMOS .
- Tener bien definidos los sectores para depósito, elaboración y ventas.
- Orden en los productos y mercaderías existentes.
- Recipiente para residuos con tapa.
- Buena aireación e iluminación, natural y artificial.
- Pintura completa y en buen estado.
- Cielorraso de fácil higienización, incombustible o con tratamiento ignífugo.
- Pisos impermeables y lavables, de fácil higienización.
- En sectores de cocina se deberá contemplar paredes con cerámicos o azulejos (1,5 m de alto) o como mínimo 60 cm por encima del nivel de la mesada/cocina.
- Muros de mampostería o material impermeable e incombustible aprobado por la municipalidad.
- Debe cumplirse lo dispuesto en el Código Alimentario Argentino.
- Las cocinas deben ser independientemente del local. Deben contar con instalaciones para la debida evacuación de humos y vapores sin perjudicar a terceros.
- Ventilación natural por vanos hacia patios y/o cenitales (claraboyas) y/o ventilación mecánica por medio de inyectores y extractores de aire.
- El local no debe tener vinculación directa con dependencias que se consideren insalubres.
- Aberturas naturales protegidas por bastidores con tela mosquitero
- Fuegos abiertos con campana y ventilación electromecánica al exterior.
- Pileta impermeable de tamaño adecuado. Desagote con sifón ventilado conectado al sistema sanitario, cloacas o en su defecto cámara séptica y pozo negro. Provisión de agua fría y caliente si resultare necesario por el tipo de mercadería.
- Deberán cumplimentar todas las disposiciones que garanticen la salubridad e higiene de los locales, según su rubro. El control de las bebidas y alimentos que se expendan en estos establecimientos se regirá por la reglamentación preestablecida en el municipio para restaurantes, pizzerías, cantinas, cafés, bares, copetines al paso o asimilados, o las que en el futuro establezca el Departamento Ejecutivo.
@Municipalidad de San Salvador de Jujuy